Quelle inspiration pour les menus japonais de janvier et février à L’Escalier ?
En janvier : Osechi
En janvier, au Japon, des mets spécifiques sont préparés pour fêter Nouvel An. Ils ont tous une connotation symbolique pour entrer dans la nouvelle année sous les meilleurs auspices.
Je me suis inspirée de ces plats pour construire les menus japonais de janvier.
En février : Setsubun
Une autre fête rituelle a lieu en février : Setsubun, qui célèbre l’arrivée du printemps selon l’ancien calendrier lunaire.
On jette des poignées de haricots par la fenêtre pour éloigner les démons et assurer le bonheur dans la maison. Et on mange, en entier, de gros makis farcis de 7 ingrédients, les ehomakis. À L’Escalier, on transgresse en découpant les rouleaux étouffe-chrétien en rondelles, mais on respecte les 7 ingrédients !
Et on propose aussi, comme au Japon, une soupe de sobas avec des prunes umeboshi et des algues, réputée excellente pour la santé.
